ライスペーパーの魅力はそのシンプルさと、無限の可能性にあります。
でも料理する時には少しコツが必要です。特に焼く工程では、ちょっとしたコツを掴むことで、料理がグンと美味しくなるんです。
この記事では、ライスペーパーを使った料理が初めての方や、これまでうまくいかなかった方へ、失敗しない焼き方のポイントをわかりやすく解説します。
また、別記事でライスペーパーのアレンジレシピなども紹介していますので、よかったらそちらも参考になさってください。
⇒ おもてなしにも最適！ライスペーパーの多彩なレシピとアレンジ術
ライスペーパーのマスターへの道！驚くほど簡単な焼き方のコツ
ライスペーパーで美味しい料理を作るためのコツは意外と簡単。
ちょっとしたコツと工夫で、家庭でもプロのような仕上がりを目指すことができます。
今回は、ライスペーパーを焼く上でのポイントを新たな視点で解説していきますので、ぜひチャレンジしてみてください。
焼く前の下ごしらえがカギ
ライスペーパーを焼く前の準備が、美味しさを左右します。
まず、ライスペーパーは一枚ずつ丁寧に、でもサッと水またはぬるま湯で戻します。
水に長くつけ過ぎると柔らかくなりすぎてしまうので、表面が柔らかくなったらすぐに取り出すことがポイントです。
戻した後は、キッチンペーパーで優しく水気を取り除きます。この一手間が、焼き上がりの質感を良くします。
2具材の選び方と配置
具材は、水分の少ないものを選ぶのがおすすめです。
というのも水分が多い具材だとライスペーパーに水分が移ってふやけてしまい、焼いている間に破れやすくなります。
また、具材を置く位置も重要で、ライスペーパーの中心よりやや下に配置し、端からは少し離して置くと、巻きやすくなります。この配置で、きれいに均一に焼き上げることができます。
焼き方の工夫
焼く際には、中火でじっくりと。焼き始めはライスペーパーがフライパンにくっつきやすいので、油は少し多めにしましょう。
また、焼いている間はフライパンを振るようにして、ライスペーパーがフライパンに接触する面積を減らすことがコツです。
これにより、焼き色が均一になり、カリッとした食感を実現できます。
最後の仕上げ
ライスペーパーがほどよく焼けたら、最後は高温でサッと表面を焼きます。
これにより、外はカリッと中はもちもちの絶妙な食感に。焼き上がったら、すぐに取り出して余熱で中まで火を通すのがポイントです。
ライスペーパーの焼き方にはいくつかのポイントがありますが、基本を押さえておくことで、誰でも簡単に美味しい料理を作ることができます。
初めての方でも、この方法でライスペーパー料理の幅が広げられますね♪
ライスペーパーを使った料理のコツ５選
ライスペーパーの扱いはちょっとしたコツをつかむだけで、料理の仕上がりがぐんと変わります。ここでは、破れや溶けの問題を解決するための簡単なテクニックをご紹介します。
- 水に浸す時間は短めに
- 具材の水気はしっかりと切る
- 具材はライスペーパーの20%程度に抑える
- 焼く際はできるだけ手を加えずに
- 油はやや多めにして揚げ焼きのようにする
手間をかけて準備した料理が、焼き加減一つで台無しになるのはもったいないですよね。
今回は、ライスペーパーを使って失敗せずに美味しく仕上げるコツをお届けします。
特に問題が多い「ライスペーパーが溶けてしまったり破れてしまう」というお悩みを解決できるように、もちもちとした食感を保ちながらも、扱いやすいライスペーパーの選び方もご紹介します。
ライスペーパーは水に浸す時間を短く
ライスペーパーを柔らかくするためには、水またはぬるま湯に短時間浸すのがポイントです。
浸すというか、水道の蛇口から水を出してその下をサッとくぐらせるという感じで大丈夫♪
過剰な水分はフライパンでの調理時にトラブルの原因となりますから、一枚一枚丁寧に処理することが重要です。
その後、キッチンペーパー等でサッと水気を取り除くと、具材が包みやすくなります。
霧吹きを使用して軽く水を吹きかける方法もありますが、これだけでは十分に柔らかくなりにくく、具材を包む際にまだ硬いままなのでライスペーパーが破れてしまうこともあります。
具材の水気はしっかりと切ってから包む
具材の水分管理も非常に重要です。
特に水分を含みやすい食材は、ライスペーパーが破けてしまう原因となりますから、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取り除いてから包みましょう。
オイルを含む食材も同様です。トマトとかキャベツやもやし等のように加熱するとで水分が出てくる食材は、焼く前にあらかじめ加熱し、その後ライスペーパーで包むと焼きやすくなります。
事前に具材を加熱しておくと、外側を焦がさずに済むので、より手軽に調理できるのでおすすめです。
ライスペーパーで作る料理は具材にも注意が必要
ライスペーパーに具材を入れる時は、全体の約20%を目安にしましょう。
そして包む時は具材を棒状にして中央に配置することで、包みやすくなります。
この時、具材が多いとライスペーパーで包みきれず、中の具がはみ出たり、破れたりしがちなので注意してください。
適度な余白を保ちつつ具材をしっかりと包むと、見た目も美しく仕上がり、作る楽しみも一層増えます。
具材を並べる際は、完成形を想像しながら配置すると、よりスムーズに作業が進みます。
焼く時は出来るだけ触らない
ライスペーパーを焼いている間は、できるだけ触らないようにしましょう。
触るとライスペーパーがくっついたり、引っ張られたりして破れることがあります。
焼け具合が気になるときは、フライパンを傾けて、スッとライスペーパーが滑るか確認してみてください。
これが焼き上がりの良いサインですので、その後で安心して裏返すことができます。
揚げ焼き風にすることできれいに仕上げる
ライスペーパーを焼くときは、油をやや多めにして揚げ焼き風にすると、上手に仕上がります。
ライスペーパーは米粉から作られているので水分を吸いやすく粘り気が出るため、フライパンにくっつきやすくなります。
油を多めにすることで、くっつきを防ぎつつ、中の具材がこぼれたりしにくくなります。
油の量は、フライパンの底に具がしっかりと触れる程度で十分です。
ライスペーパーの特性と注意点
ライスペーパーは吸水性が高いため、水分を多く含むと焼いたときに溶けやすくなります。
これはライスペーパーの主成分が米であるため、水を含むと柔らかくなりやすい性質があるからです。
例えば、お米を炊くときに水加減を調整することでおかゆにもなるように、ライスペーパーも水の量に注意が必要です。
ライスペーパーを戻す際は、水分の加減に注意してください。
また、焼く際には蒸し焼きにせず、蓋をせずに調理することがおすすめです。
蓋をしてしまうと、蓋の裏側についた水滴がライスペーパーに落ちて、柔らかくなりすぎてしまうためです。
溶けるのを防ぐためにも、蒸し焼きは避けて、ふたを開けて焼くようにしましょう。
まとめ
今回はライスペーパーを上手に焼くためのポイントをご紹介しました。
下ごしらえの重要性から具材の選び方、焼き方に至るまで、基本をしっかり押さえることで、誰でも美味しいライスペーパー料理を作ることができるようになります。
ライスペーパーはそのもちもちとした食感と、カリッとした焼き上がりが期待できます。
